Сборник полезных советов
на все случаи жизни.
» » Грибы – здоровое питание?

Грибы – здоровое питание?

Добавлено: 12.09.18
Автор: Redaktor
Комментарии (0)
Грибы – здоровое питаниеОтносительно грибов обычно можно услышать два прямо противоположных мнения. Одни утверждают, что грибы имеют высокую пищевую ценность и вполне могут служить заменой мясу. По мнению других, грибы – очень жесткая и раздражающая для пищеварительного тракта пища. Так кто же прав? Насколько полезны грибы?

Причина, по которой грибы иногда причисляют к продуктам здорового питания, проста. Дело в том, что вегетарианцы ввиду своих убеждений всегда вынуждены искать альтернативные мясу источники белка. И поскольку грибы имеют гораздо более яркий и "мясной" вкус, чем та же фасоль и другие растительные продукты, они действительно имеют определенную ценность при вегетарианской диете. Следующий шаг многие делают не задумываясь: приравнивают вегетарианство к здоровому питанию. В результате среди продуктов здорового питания оказываются и грибы. Что неправильно.

Обычно грибы, как и свежие овощи и фрукты, считают "клетчаткой", приводя это как один из аргументов их высокой "полезности". Но это не совсем корректно. Дело в том, что растительная клетчатка – это целлюлоза, а вот "клетчатка" грибов состоит из совершенно другого вещества – хитина. Хитин для бактерий не более съедобен, чем для нас – их ферменты неспособны его переваривать. В природе существуют бактерии, способные синтезировать хитиназу и питаться хитином – но в нашем кишечнике таких бактерий нет. Поэтому грибная "клетчатка" не особенно полезна для микрофлоры, в отличие от клетчатки растительной.

Кроме того, волокна хитина грубее целлюлозы, поэтому он более раздражающе действует на стенки желудка и кишечника. Учитывая это, людям с заболеваниями пищеварительной системы лучше ограничить потребление грибов, либо полностью исключить их из рациона. Здоровым людям однозначно не стоит их есть натощак: это может вызвать симптомы отравления. Учитывая обстоятельства, это не только неприятно само по себе, но еще и служит немалым стрессом: "а вдруг грибы были ядовитые?" Таким образом, уже по этому пункту грибы трудно назвать легкой для организма пищей.

А что же можно сказать относительно пищевой ценности грибов? На первый взгляд она довольно высока. Грибы содержат 16-25% белка, 1-6% жира, до 75% углеводов. Но это проценты от сухой массы! Если же учесть, что 85-90% свежего гриба составляет вода, то цифры получатся куда более скромные: белка до 2,5%, углеводов – до 7,5%, жир – менее одного процента. Таким образом, чтобы "набрать" с грибами хотя бы минимально необходимые человеку 30-40 г белка, надо съедать в день более килограмма грибов! А ведь норма – это 1 г белка на килограмм массы тела – т.е. здоровое питание предполагает 50-80 г и более белка в день.Конечно, следует признать, что белок грибов гораздо лучше сбалансирован по аминокислотному составу, в сравнении с растительным белком, но это мало что дает с учетом ничтожного его количества.
Но и это еще не все! Дело в том, что все питательные вещества в грибах содержатся внутри "клеток". А это означает, что вся обсуждаемая пищевая ценность спрятана за хитиновыми оболочками этих клеток. В итоге реально усваивается из грибов лишь незначительная часть содержащихся в них веществ.

Повысить доступность питательных веществ можно с помощью длительной термической обработки. При этом то, что вышло в бульон – усваивается. А вот доступность всего того, что осталось в плодовом теле гриба, так и остается под большим вопросом. Кроме того, чем дольше грибы готовятся – тем меньше в них остается витаминов. Так что еще неизвестно, что лучше: получить чуть больше белка после длительной варки, или готовить недолго, но зато сохранить витамины.
Неужели все так плохо, и грибы лишь ненамного полезнее бумаги? Именно так утверждают многие "канонические" диетологи. Но и с ними все же нельзя согласиться.

Дело в том, что грибы содержат множество биологически активных веществ. В первую очередь это различные полисахариды: некоторые из них могут нормализовать работу иммунной системы, другие – способствуют выведению тяжелых металлов и радионуклидов. Содержат грибы также витамины и ряд других полезных веществ.

Правда, самые полезные грибы не появляются на наших столах. Часть из них имеют неприятный запах и вкус, другие жесткие и безвкусные, третьи – встречаются крайне редко . Тем не менее, обычные съедобные грибы тоже содержат биологически активные вещества и в небольших количествах могут положительно влиять на здоровье.

Таким образом, грибы – вкусное и полезное дополнение к столу. Но только дополнение! Это тяжелый для пищеварения продукт, который содержит мало питательных веществ, поэтому основой рациона грибы служить не могут.
Прокомментировать
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Читайте также
Как не набрать вес во время беременности?
Здоровье и диета
Как не набрать вес во время беременности?
Похудеть реально? 7 мифов о похудении
Здоровье и диета
Похудеть реально? 7 мифов о похудении
Как заработать большие деньги? Самая великая статья в истории человечества!
Про работу и заработок
Как заработать большие деньги? Самая великая статья в истории человечества!
Детская косметика для новорожденных. Советы по применению
Здоровье и диета
Детская косметика для новорожденных. Советы по применению
Детская ложь. Почему дети врут?
Про жизнь и любовь
Детская ложь. Почему дети врут?
Вреден ли майонез?
Здоровье и диета
Вреден ли майонез?
Как сделать укол самому себе?
Здоровье и диета
Как сделать укол самому себе?
Лекарство от депрессии
Здоровье и диета
Лекарство от депрессии
Как правильно выбирать пианино?
Разные советы
Как правильно выбирать пианино?
Зелёный чай польза и вред
Здоровье и диета
Зелёный чай польза и вред
Можно ли заболеть от кондиционера
Здоровье и диета
Можно ли заболеть от кондиционера
Как не пропасть в тайге
Туризм и отдых
Как не пропасть в тайге
Стоит ли служить в армии?
Про жизнь и любовь
Стоит ли служить в армии?
Почему болит зуб после удаления
Здоровье и диета
Почему болит зуб после удаления
Почему болит голова после алкоголя
Здоровье и диета
Почему болит голова после алкоголя
Как убрать лишнюю воду и килограммы из организма?
Здоровье и диета
Как убрать лишнюю воду и килограммы из организма?